EP-1蛋白多肽

關於蛋白多肽EP-1

蛋白通過酶降低分子量，在保持蛋清的氨基酸平衡的同時，具有耐熱性（不會因熱而凝固）。平均分子量約1100，水溶液呈乳白色。

通過酶促降解蛋清蛋白，可以得到幾個氨基酸連接在一起的蛋白多肽。
除了蛋清蛋白本身的優良營養價值外，蛋白多肽還具有氨基酸或蛋白質所沒有的多種功能。
在動物研究中，蛋白多肽被證實具有抑制血液膽固醇升高的功能。也證實了它在食物和體內都具有抗氧化作用。

將1%的蛋清肽EP-1（由Kewpie Corp.製造）與大鼠飼料混合併餵養7天。禁食 16 小時後，腹膜內註射誘導氧化的四氯化碳。給藥後 24 小時，採血並測量血清己酰賴氨酸，它是一種脂質過氧化物。

將大豆油均勻吸附在蛋白多肽EP-1（QP公司製）、乾燥的蛋清、酪蛋白鈉上並儲存（35℃開放系統）後，提取脂質並測定過氧化值。